Les produits laitiers de la chèvre, une distinction "SANTÉ"

L’atout principal du lait de chèvre se situe au niveau de la digestibilité supérieure de ses protéines et de ses lipides. En comparaison au lait de vache, il renferme le double de triglycérides à chaînes courtes et moyennes et ses autres lipides se trouvent sous formes de globules beaucoup plus petits.

Saviez-vous que...

65% des globules de gras du lait de chèvre ont moins de 3 microns (soit un millionième de mètre), comparativement à seulement 43% pour le lait de vache.

250 ml de lait de chèvre fournit presque 9 grammes de protéines, comparativement à 8 grammes dans le lait de vache.
Source: Le lait de chèvre, un choix santé

Il compte aussi d’autres avantages : le lait de chèvre renferme plus de calcium, magnésium, potassium et de phosphore que le lait de vache. Des éléments qui contribuent au maintient d'une bonne masse osseuse.
Le lait de chèvre contient le double de vitamine A qui se présente uniquement sous forme de rétinol. Il contient également trois fois plus de niacine que le lait de vache et presque autant que le lait maternel.

Comparativement au lait de vache, le lait de chèvre d’origine renferme moins d’acide folique. Toutefois, puisque l’acide folique joue un rôle important dans le développement normal du système nerveux, quatre-vingt-quinze (95) pour cent du lait de chèvre commercialisé sur le marché québécois est enrichi d’acide folique. Ainsi, il répond parfaitement aux besoins nutrititionnels déterminés par Santé Canada.

EN RÉSUMÉ

Le lait de chèvre contient...

- des PROTÉINES, différentes de celles du lait de vache, qui se subdivisent en plus petits flocons, séjournent moins longtemps dans l'estomac et se digèrent plus facilement;

- plusieurs ACIDES GRAS à chaîne moyenne qui sont reconnus pour leur grande digestibilité; Ceux-ci ne requièrent que peu ou pas d'enzymes pour être digérés et ils n'ons pas besoin de la bile pour être émulsifiés;

- presque deux fois plus de VITAMINE A sous la frome active que le lait de vache et aucune trace de bêta-carotène, ce qui explique sa blancheur exceptionelle.

- 100 UI (2,5 microgrammes) de VITAMINE D par portion de 250 ml, soit autant que dans le lait de vache;

- trois fois plus de NIACINE (vitamine B3) que dans le lait de vache;

- 25 microgrammes d'ACIDE FOLIQUE par portion de 250 ml, soit deux fois plus que le même volume de lait de vache;

- 325 mg de CALCIUM par portion de 250 ml, soit un peu plus que le lait de vache (291 mg);

- 498 mg de POTASSIUM par portion de 250 ml, soit 25% de plus que le lait de vache et autant que qu'un jus d'orange;

- plus de SÉLÉNIUM et deux fois plus de GLUTATHION PEROXYDASE (deux antioxydants très reconnus) que le lait de vache.


CHOISIR LE LAIT DE CHÈVRE À QUEL MOMENT DE LA VIE...

- non recommandé pour le nourrisson de moins de neuf mois parce qu'il est trop riche en minéraux et en protéines et trop pauvre en acides gras essentiels;

- recommandé après neuf mois grâce à l'ajout d'acide folique et de vitamine D; il convient à l'enfant et peut être plus avantageux que le lait de vache, entre autres, dans certains cas d'infections respiratoires à répétition;

- intéressant pendant la grossesse parce qu'il peut aider à soulager certains problèmes digestifs associés à la grossesse et parce qu'il est riche en protéines ainsi qu'en calcium et autres minéraux;

- intéressant pendant l'allaitement à cause de son contenu en protéines plus facile à digérer; il pourrait nourrir la maman convenablement lorsque le bébé est intolérant aux protéines bovines;

- intéressant à la ménopause parce qu'il est riche en calcium et en vitamine D, et plus facile à digérer que le lait de vache;

- intéressant dans l'alimentation des personnes âgées parce que ses protéines et ses gras sont plus faciles à digérer et qu'il est riche en calcium et autres minéraux, éléments nutritifs qui peuvent faire défaut à cet âge.

QU'EN EST-IL DES ALLERGIES ?

Le lait de chèvre...

- est moins allergène que le lait de vache et peut le remplacer dans certains cas parce que sa composition en protéines n'est pas la même que celle du lait de vache;

- n'est pas recommandé pour le nourrisson allergique au lait de vache parce qu'il peut se produire des réactions croisées entre protéines du lait de vache et protéines du lait de chèvre;

- est plus facile à digérer que le lait de vache parce que certaines matières grasses qu'il contient s'absorbent plus facilement et, de ce fait, se digèrent plus rapidement, et aussi parce que les protines du lait de chèvre forment un caillé plus mou et plus friable, ce qui facilite l'action des enzymes nécessaires à leur digestion;

- n'est pas recommandé dans les cas d'intolérance au lactose parce que le lait de chèvre, comme le lait de vache, contient du lactose.

Source: Le lait de chèvre, un choix santé