Le lait de chèvre… L’autre lait :

L’atout principal du lait de chèvre se situe au niveau de la digestibilité supérieure de ses protéines et de ses lipides. En comparaison au lait de vache, il renferme le double de triglycérides à chaînes courtes et moyennes et ses autres lipides se trouvent sous formes de globules beaucoup plus petits. Il compte aussi d’autres avantages : le lait de chèvre renferme plus de calcium, magnésium, potassium et de phosphore que le lait de vache. L’équilibre entre le phosphore et le calcium est adéquat. Il contient le double de vitamine A qui se présente uniquement sous forme de rétinol. Le lait de chèvre contient trois fois plus de niacine que le lait de vache et presque autant que le lait maternel.

Comparativement au lait de vache, le lait de chèvre d’origine renferme moins d’acide folique. Toutefois, puisque l’acide folique joue un rôle important dans le développement normal du système nerveux, quatre-vingt-quinze (95) pour cent du lait de chèvre commercialisé sur le marché québécois est enrichi d’acide folique. Ainsi, il répond parfaitement aux besoins nutrititionnels déterminés par Santé Canada.

La blancheur du lait de chèvre et des produits dérivés s'explique par l'absence de bêta-carotène.

Disponible dans la plupart des épiceries et boutiques spécialisées au Québec, le lait de chèvre est disponible à 3,25 % de matières grasses ou partiellement écrémé à 2 % m.g.

Le Yogourt

Le yogourt de chèvre est également un produit qui se distingue par ses qualités nutritives.
Les particularités nutritionnelles du yogourt dépendent de sa fabrication et du lait utilisé pour sa fabrication. Comme le lait de chèvre comporte plus de certains minéraux que le lait de vache (calcium, potassium, magnésium et phosphore) ces minéraux se retrouvent plus présents dans le yogourt de chèvre que dans le yogourt de vache. La digestibilité supérieure de ses lipides ainsi que sa teneur plus élevée en triglycérides à chaînes moyennes (20 % des matières grasses) demeurent présentes dans le yogourt de chèvre.

Selon une étude réalisée en 1971, il a été souligné que les yogourts de chèvre contiennent plus d’acides aminés libres que ceux du lait de vache et que la valeur biologique des protéines du yogourt de chèvre est supérieure à celle du yogourt de vache.

Le Beurre de chèvre

Vous retrouverez également du beurre de chèvre sur les tablettes des épiceries fines ou des supermarchés. Le beurre de chèvre est un produit très rafiné et recherché en gastronomie. Il s'agit d'un beurre complètement blanc que l'on pourra utiliser pour son goût délicat sur des légumes blanchis ou sur un craquelin.