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 On retrouve plusieurs fromages de chèvre à pâte fraîche sur le marché. Il s'agit de fromages natures ou aromatisés qui sont parfait en tartinade, en pizza ainsi qu'en croûton de chèvre chaud.
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 Les fromages à pâtes molles ont une texture généralement crémeuse et onctueuse avec une légère élasticité dans la pâte.
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 Les fromages à pâte demi-ferme sont fabriqués à partir d'un caillé non chauffé que l'on va presser mécaniquement. Leur texture peut être plus souple ou plus crémeuse.
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 La différence de cette catégorie avec les fromages à pâte molle et à pâte semi-ferme vient de la méthode d'égouttage. Le caillé va se raffermir sous l'effet d'un léger chauffage. Ceci donnera au fromage une texture plus sèche et une certaine élasticité.
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 On trouve, parmi les fromages à pâte ferme, des fromages ne subissant pas d'affinage au goût peu développé, tels que certains cheddar, fromage en grains ou brick, ou des fromages à goût plus prononcé tels le cheddar âgé et le romano.
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