Cette section se veut un outil de référence pour les personnes qui souhaiteraient évaluer la possibilité de démarrer un élevage de chèvres laitières ou encore une usine de transformation laitière. L'objectif visé par la filière laitière caprine québécoise est de proposer une démarche d'analyse et de recherche qui permettra aux personnes intéressées, d'évaluer la possibilité de mettre sur pied une telle entreprise. Également, cette section du site Internet de la filière présente des outils, références et personnes ou organisations qui peuvent soutenir les promoteurs agricoles et agroalimentaires afin de faciliter la mise sur pied d'entreprises nouvelles dans l'industrie tout en misant sur la viabilité.

Plusieurs information contenues dans cette section sont tirées de La Trousse d'information et de démarrage en production caprine, 2e édition , un outils développé par le comité chèvre du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec (CRAAQ). Il est possible de se procurer ce document en consultant le site Internet du CRAAQ au www.craaq.qc.ca

LA PRODUCTION LAITIÈRE CAPRINE

Bien qu'il s'agisse d'un secteur en développement, la production caprine peut devenir rentable pour qu'un éleveur à temps plein puisse en vivre. La production caprine, au même titre que les autres productions agricoles, requiert une capacité de gestion, un savoir-faire et des connaissances techniques.

La Convention de mise en marché du lait de chèvre, homologuée par la Régie des marchés agricoles, lie le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec en tant qu'agent de négociation et agent de vente des producteurs aux acheteurs de lait de chèvre du Québec. Elle définit les bases et les mécanismes relativement à la mise en marché du lait de chèvre produit et transformé au Québec. Elle tient compte du transport, de la qualité du lait, du refus du lait par l'acheteur, de la détermination du volume du contrat ainsi que du prix et du paiement du lait.

Les étapes à suivre vers le démarrage...

ÉTAPE 1 - Familiarisation avec la production et son environnement

À cette étape, il importe de recueillir le plus d'information possible concernant la production laitière de chèvre: les marchés, les techniques, des défis, etc.

À se procurer:
La Trousse d'information et de démarrage en production caprine, 2e édition d'une valeur de 38,00$ (taxes incluses) auprès du CRAAQ en visitant de site www.craaq.qc.ca ou en composant le numéro sans frais 1.888.535.2537.

Il est également possible de consulter le site Internet Industrie caprine d'Agri-réseau au www.agrireseau.qc.ca pour obtenir des informations additionnelles sur les sujets suivants: coûts de production, alimentation, génétique, statistiques, etc.

Pour se former:
Les Collectifs en formation agricole (www.formationagricole.com) offrent quant à eux des formations de courte durée sur différents aspects de la production agricole. Consultez le site Internet du Syndicat des producteurs de chèvres du Québec pour connaître les dates, lieux et coûts de ces formations ponctuelles: www.chevreduquebec.com


ÉTAPE 2 - Rencontre de conseillers

Lorsqu'on souhaite s'établir en agriculture, il est impératif de rencontrer des professionnels oeuvrant dans le secteur de l'établissement d'entreprises agricoles ou dans la production caprine.
Des personnes à contacter:
Les conseillers en production animale dans les bureaux régionaux du Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ). Consultez le site Internet du MAPAQ pour connaître le bureau de votre région: www.mapaq.gouv.qc.ca
Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec: www.chevreduquebec.com
La Société des éleveurs de chèvres laitières de races du Québec.
Le Service de comptabilité et de fiscalité de l'Union des producteurs agricoles de la région où le projet doit se réaliser: www.upa.qc.ca
Les conseillers de la Financière Agricole du Québec qui ont des bureaux dans chacune des régions du Québec : www.financiereagricole.qc.ca

Ces professionnels pourront aider les promoteurs à élaborer leur plan d'affaire en production laitière de chèvre.


ÉTAPE 3 - la Rédaction du plan d'affaires

Le plan d'affaires est la concrétisation du projet sur papier. Il englobe tout se qui caractérise l'entreprise et son promoteur, les produits, les initiatives prises pour le respect de l'environnement, le financement, etc. C'est donc le portrait de l'entreprise, telle qu'elle devrait être une fois établie. il résulte de toute la réflexion de l'entrepreneur et reflète le sérieux de la démarche. Il permet d'établir la rentabilité de l'entreprise, constitue la ligne de conduite que l'on suivra tout on long du processus de démarrage et fixe les objectifs à atteindre.

Le plan d'affaires facilite les demandes de financement, d'aide financière et de permis. Il est un instrument de communication dans l'entreprise. Sa préparation permet de dégager des consensus parmi les gens impliqués dans les orientations, la réalisation et le suivi du projet.
Les agents de développement des Centres locaux de développement (www.acldq.qc.ca) peuvent soutenir les promoteurs de projets d'affaires lors de l'élaboration d'un plan d'affaires.


ÉTAPE 4 - Le Financement

Les organismes de développement local (CLD et SADC) et les conseillers en productions animales (Bureaux régionaux du MAPAQ) peuvent soutenir les promoteurs dans leur recherche de financement et dans l'élaboration de leur plan d'affaires.
Également, les organismes de développement économique régionale et la Financière Agricole du Québec offrent des programmes d'aide financière pour le démarrage de nouvelles entreprises. Rappelons que le plan d'affaires est l'outil de référence pour l'analyste financier à qui on présente une demande de financement et que le respect des normes environnementales est habituellement une condition au déboursement du prêt par l'institution financière.


ÉTAPE 5 - La transformation ou la vente du lait de chèvre

LA TRANSFORMATION DU LAIT DE CHÈVRE

Demande de permis d'exploitation d'une usine laitière

Dans le cas des projets de transformation du lait, le promoteur doit détenir le permis d'usine laitière délivré par le Centre québécois d'inspection des aliments et de santé animale (CQIASA) sous recommandation de la Régie des marchés agricoles.

Les installations de réception, d'entreposage, de transformation, de manipulation du lait et des produits transformés doivent respecter les exigences du Règlement sur la salubrité des produits laitiers administré par le CQIASA. Par ailleurs, pour obtenir le permis, au moins une personne dans l'entreprise doit avoir suivi le cours Contrôle de la fabrication artisanale de fromage offert par l'Institut de technologie alimentaire (ITA), campus de St-Hyacinthe: www.ita.qc.ca

La VENTE du lait à l'extérieur de la ferme

Dans le cas où il n'y a pas de transformation de lait prévue à la ferme, le producteur doit détenir un contrat d'approvisionnement avec un transformateur laitier ainsi qu'un contrat de transport de son lait avec un transporteur.
Les transformateurs doivent offrir les contrats et les nouveaux volumes de lait annoncés sont offerts en priorité aux producteurs de lait existants et déjà sous contrat. En cas de manque de lait, les transformateurs peuvent alors offrir des contrats à des nouveaux producteurs.
Les coordonnées des transformateurs et des transporteurs de lait se retrouvent dans la Trousse d'information et de démarrage en production laitière caprine disponible auprès du CRAAQ. Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec peut également aiguiller les futurs producteurs concernant les demandes de lait des transformateurs dans les différentes régions administratives.


ÉTAPE 6 - Le Respect des normes environnementales

Pour tout projet relatif à une entreprise agricole comprenant une activité d'élevage, le promoteur doit s'assurer de satisfaire aux normes et exigences des municipalités et du ministère du Développement durable, de l'Environnement et des Parcs. Pour plus de détails, vous pouvez vous référer à la Trousse d'information et de démarrage en production caprine, au chapitre 5 Aspect agro-environnemental de l'implantation ou accroissement de cheptel d'une chèvrerie.

ÉTAPE 7 - L'Aménagement des bâtiments d'élevage

Pour cette étape, il est FORTEMENT suggéré de consulter des spécialistes dans le domaine afin d'être assuré que le type d'aménagement retenu permettra d'optimiser les opérations requises pour l'alimentation, la circulation des animaux, la traite des chèvre et la manutention du fumier. Pour l'aménagement d'une chèvrerie, on peut recourir aux services de personnes ressources du MAPAQ ou de consultants spécialisés.
Important: les promoteurs doivent se procurer un permis de construction ou de rénovation de la municipalité où se trouvera la chèvrerie.
La chèvrerie, la salle de traite et la laiterie doivent également respecter les exigences du Règlement sur la salubrité des produits laitiers.
Il est également recommandé de visiter des chèvreries existantes et de discuter avec les producteurs de leur expérience sur l'aménagement du bâtiment et de leur salle de traite.

ÉTAPE 8 - Procéder à l'achat du troupeau

L'éleveur doit d'abord faire un choix de race laitière en fonction des objectifs de productions et de ses besoins.
Le choix de la race doit s'effectuer en prenant en considération les facteurs suivants:
- le marché visé (composition du lait);
- Les objectifs de production (quantité et composantes du lait);
- la disponibilité de la race.

À qui s'adresser ?

Il est possible de s'adresser aux associations de producteurs, de consulter la section Forum / Petites annonces du site Internet du Syndicat des producteurs de chèvres du Québec (SPCQ) : www.chevreduquebec.com, de visiter des producteurs, d'assister aux expositions agricoles et il est également possible de consulter les petites annonces des journaux agricoles, dans la section "Animaux à vendre" ou dans les périodiques concernant l'élevage caprin: Le Chèvre de File édité par le SPCQ.

Il est également possible de s'adresser à la Société des éleveurs de chèvres laitières de race du Québec (SÉCLRQ) qui peut fournir une liste de sujets reproducteurs de haute génétique.

Il est actuellement IMPOSSIBLE au Canada d'importer des animaux vivant d'autres pays. Cette politique pourrait être modifiée dans les prochains mois, mais à ce moment, l'importation devra se faire dans en respectant des conditions très rigoureuses... Un dossier à suivre.


ÉTAPE 9 - Enregistrement de l'entreprise agricole

Pour enregistrer son exploitation auprès du MAPAQ, le producteur agricole doit remplir la fiche fournie à cet effet. Une carte d'enregistrement sera délivrée s'il est démontré que l'exploitation agricole produit ou pourra produire, d'ici la fin de la deuxième année d'exploitation, un revenu brut égal ou supérieur à la valeur minimale (5000$) nécessaire pour se qualifier en vertu de la Loi sur les producteurs agricoles (Règlement sur l'enregistrement des exploitations agricoles et sur le remboursement des taxes foncières et compensations). Le Ministère transmet la liste des producteurs enregistrés à l'Union des producteurs agricoles (UPA).


ÉTAPE 10 - Inscription à l'Union des producteurs agricoles (UPA)

L'UPA regroupe et représente l'ensemble des producteurs agricoles du Québec. L'adhésion et donc la contribution à l'UPA est obligatoire.

ÉTAPE 11 - Adhésion au Syndicat des producteurs de chèvres du Québec (SPCQ), aux associations d'éleveurs, et à un groupe conseil agricole

Dans le secteur caprin, le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec (SPCQ) est chargé de l'application et de l'administration du plan conjoint. L'adhésion et la contribution au SPCQ est obligatoire.

Pour les autres groupes mentionnés, l'adhésion est laissée au choix du promoteur.

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